【什麼是「無麩質飲食」？】
麩質（gluten）是一種存在麥類中的蛋白質，是使麥類食物有黏性、筋性的主因。
有的人吃了含麩質食物後會引發過敏反應，免疫細胞與麩質中一種稱為gliadin的成分結合，造成不良的免疫系統反應導致腸道絨毛損傷，進而產生腹瀉、疲勞、貧血、營養吸收不良等症狀，也就是俗稱 乳糜瀉（celiac disease）的自體免疫疾病。
【為何我要做無麩質甜點？】
沒有乳糜瀉疾病的朋友理當是不需要採取「無麩質飲食」的，但近幾年自己以及身邊越來越多朋友不吃含麩質的食物，包含以麵粉製成的麵包、糕點、麵食後，腹瀉、皮膚過敏、昏沈等症狀改善許多。然而市面上大多數糕點麵包都以麵粉製成，鮮少有吃起來讓人覺得舒服無負擔的甜點，而用天然全食物、無精緻添加的食材製成的甜點，那樣的滋養滿足真的令人感動得想落淚。
身體是自己的，每個人對不同食物都可能有不同程度的過敏反應，最重要的是對身體狀態保持高度覺察，找到最適合自己的飲食方式！
推薦提供無麩質餐點的地方：
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